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  • 做面食,面粉选择很重要,各种各种的面粉该如何挑选?两招教会你

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    我们在做面食的时候,通常会遇到这样的问题,为什么很多菜谱里面有时候用低筋粉,有时候用高筋粉,有时候又是蛋糕粉、面包粉、饺子粉等等。到超市就更迷糊了,富强粉、特精粉、麦芯粉、自发粉等等更是让人眼花缭乱。

    做面食,面粉选择很重要,各种各种的面粉该如何挑选?两招教会你

    做面食,面粉选择很重要,各种各种的面粉该如何挑选?两招教会你!

    我们在做面食的时候,通常会遇到这样的问题,为什么很多菜谱里面有时候用低筋粉,有时候用高筋粉,有时候又是蛋糕粉、面包粉、饺子粉等等。到超市就更迷糊了,富强粉、特精粉、麦芯粉、自发粉等等更是让人眼花缭乱。

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    一、弄清面粉的分类

    因此我们如果要做一道面食,首先我们得弄清自己需要用到什么样的面粉。根据面粉中蛋白质含量的多少,可以将面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉也叫面包粉,因为蛋白质含量多,有足够的筋度,所以尤其适合用来做面包;而中筋粉就是我们生活中最常见的普通面粉,适合用来做包子、面条、馅儿饼等等;低筋粉也叫蛋糕粉,筋度低,用来做饼干或者点心能达到酥脆的效果,蛋糕、蛋挞、酥饼都可以用低筋粉来做。

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    而从等级以及加工工艺来分,面粉又分为特精粉、一等粉、二等粉等。但是我们平时挑选面粉的时候可以先根据筋度去选择用高筋粉、低筋粉还是中筋粉,再去根据等级选择即可。

    而目前市场上又将面粉进行了更多的细分,比如饺子粉、面条粉、馒头自发粉等等,这些也都可以根据需要去选择。

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    二、选购面粉的技巧

    对于面粉的选择我们可以从色泽、味道、手感去判断。正常面粉的颜色应该是乳白色或者米黄色,颜色越白的面粉并不一定是好面粉,面粉一旦添加漂白剂,发生氧化,面粉中的胡萝卜素就被氧化掉了,颜色便会雪白雪白的。

    从味道来看,凑近闻一闻,好的面粉会有纯天然的麦香味,而时间长的面粉或者添加剂过多的面粉不仅麦香味比较淡,还会有潮湿气味。手感上来看,我们抓起一把面粉,用力抓紧再松开,品质好的面粉松开不会成团,会自然松散;而品质差的面粉用力一抓就成团了。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红表示,面粉好不好有两种标准,一是质量标准,而是营养标准。小麦分层碾磨,越靠近麦芯的部分,等级就越高,面粉中的钙、镁、钾含量就越高。但是从营养方面来说全麦面粉维生素以及矿物质的含量要远远高于普通面粉。

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    弄清了面粉的分类和用途,我们平时做面食的时候就可以根据实际需求去选择。通常家庭用得最多的就是普通中筋面粉。今天小编也跟大家分享一道普通面粉做的发面早餐饼,松软易消化,简单易做。

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    【蔬菜发面饼】

    主要食材:普通中筋面粉250克,清水200克,酵母粉3克,豆角200克,胡萝卜半根,火腿肠1跟,盐2克,五香粉2克。

    【具体做法】

    1、面粉中加入酵母粉和清水,搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵至两倍大。发好的面糊呈窝蜂状。

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    2、豆角切碎、胡萝卜切碎,入开水锅中煮熟捞出,沥干水分。

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    3、豆角、胡萝卜、火腿肠倒入面糊中,加入两克盐、两颗五香粉。

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    4、将面糊用筷子充分搅匀。

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    5、电饼铛预热,刷上一层食用油,手上抹油,揪下一块面团,放入电饼铛,盖上盖子,一面烙两分钟,翻面继续烙两分钟。

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    烙好的饼松软好吃,可以晚上和面,第二天早上起来做,简单方便。

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    来源:今日头条

    链接:https://www.toutiao.com/a6813612383441781259/


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